区市场监管局全力筑牢防汛安置点食品安全防线

　　近日，怀柔区发布暴雨红色预警、启动防汛一级应急响应，区级学生军训基地转移安置点同步启用。

　　针对汛期高温高湿、食材易霉变、水源易污染等突出风险，区市场监管局迅速启动食品安全应急保障预案，聚焦安置点食堂实行全链条闭环监管，全力守护安置群众饮食安全。

　　一是压实主体责任，划清安全底线。精准锁定安置点食堂为核心监管点位，督促落实专人在岗值守制度，明确汛期供餐刚性红线，严禁使用泡水食材、加工凉拌凉菜、取用不明水源，从源头防范汛期餐饮安全风险，压实企业主体责任。

　　二是严把源头管控，夯实食材安全根基。全面核查食堂食材采购票据、资质证明及储存状态，督促食材离地离墙、分区防潮存放，杜绝受潮霉变、过期变质食材入库。同步开展食材快速检测，对果蔬、肉类、食用油等重点品类抽检筛查，所有批次检测结果全部合格。

　　三是规范过程管控，严控终端供餐风险。全程规范后厨加工操作，落实食材烧熟煮透、生熟分区分离、48小时全覆盖留样制度，禁止供应生食、隔夜菜等高风险餐品。严格落实后厨、餐厅每日全面消杀及餐具高温消毒要求，执行从业人员每日岗前晨检，全方位消除餐饮加工、环境卫生、人员管理各类隐患。